Recettes

Recette de Louise Leblanc de Mille-Isles, Laurentides.
''J’aime bien cuisiner les produits de la ferme avec différentes recettes. Pour le canard j’ai élaboré ma propre recette car je voulais faire du canard à l’orange dans une mijoteuse et ne trouvait pas de recette satisfaisante à mon goût. Le résultat est une recette gastronomique très facile à préparer. J’ai utilisé une mijoteuse ovale de 5.6 litres.''

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson à la mijoteuse : 6h30

1-Couper le poireau et les oignons environ 1 cm par 1 cm. Utiliser de préférence la partie blanche du poireau. Hacher les 3 gousses d’ail. Trancher 2 oranges en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur (voir à enlever tout le blanc et la partie intérieure), puis ensuite couper en deux chaque quartier.

2-Dans une poêle mettre l’huile d’olive. Quand l’huile est chaude ajouter le poireau, les oignons, l’ail, sel et poivre. Faire cuire à feu assez élevé pendant 3 minutes tout en remuant. Le tout ne doit pas attacher au fond de la poêle. Vider le contenu de la poêle dans un bol et y ajouter les oranges coupées, le thym et le paprika. Mélanger le tout.

3-Faire dorer le canard dans la même poêle à feu vif 1 minute de chaque côté (les 4 côtés !). Ensuite mettre le canard dans la mijoteuse. Ajouter le vin dans la poêle et laisser chauffer 2 minutes pour déglacer. Retirer du feu.

4-Remplir l’intérieur du canard avec le contenu du bol et mettre le reste dans le fond de la mijoteuse. Ajouter le vin dans la mijoteuse puis verser le jus d’orange jusqu’à environ la moitié du canard.

5-Faire cuire à basse température (Low) pendant 6h30. A mi-cuisson, après 3h15, retourner le canard dans la mijoteuse afin que ce soit l’autre moitié qui soit dans le liquide. Rectifier l’assaisonnement au moment de servir.

Pour le service, couper les 2 oranges en quartiers (enlever le bord blanc), les chauffer dans une poêle à feu doux une minute puis servir avec le canard. Si vous désirez servir le canard avec une peau croustillante vous pouvez le faire rôtir quelques minutes dans un four conventionnel avec l’élément du haut « broil ». Servir avec une purée de pommes de terre et un légume vert.